3月23日，海底撈(06862.HK)發(fā)布的2021年全年業(yè)績(jī)公告顯示，2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，比2020年增長(zhǎng)43.7%;股東應(yīng)占虧損為41.6億元，低于之前公司發(fā)布盈利預(yù)警公告中的預(yù)估上限值45億，其中由于2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過(guò)36.5億元。

報(bào)告稱(chēng)，2021年，海底撈餐廳的總體平均翻臺(tái)率為3.0次/天，同店翻臺(tái)率為3.5次/天。對(duì)比2021年上半年，總體及同店翻臺(tái)率分別為3.0次/天及3.4次/天，基本持平，這顯示海底撈下半年經(jīng)營(yíng)在受到疫情、閉店等因素影響下保持了平穩(wěn)筑底。

基于餐廳總體經(jīng)營(yíng)情況，2021年海底撈決定調(diào)整擴(kuò)張策略，關(guān)閉部分餐廳并計(jì)劃適當(dāng)減少未來(lái)資金投資。數(shù)據(jù)顯示，2021年全年，海底撈新開(kāi)業(yè)421家餐廳，關(guān)閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關(guān)閉。截至2021年12月31日，海底撈全球共有門(mén)店1443家，其中1329家位于中國(guó)內(nèi)地，114家位于港澳臺(tái)地區(qū)及其他國(guó)家。

在內(nèi)部治理方面，海底撈認(rèn)為，過(guò)去兩年的快速擴(kuò)張戰(zhàn)略使公司體量迅速擴(kuò)大，管理難度加大。為此，去年11月，海底撈推出“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，采取關(guān)停部分門(mén)店、推進(jìn)和打磨門(mén)店管理體系、重建和加強(qiáng)職能部門(mén)以及強(qiáng)調(diào)企業(yè)文化、完善員工培訓(xùn)等舉措。

截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數(shù)量保持穩(wěn)定。從2022年以來(lái)的經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，海底撈“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”效果正在顯現(xiàn)，翻臺(tái)率數(shù)據(jù)改善。

除通過(guò)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”關(guān)注內(nèi)部管理效率提升外，海底撈方面亦在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域轉(zhuǎn)變策略，調(diào)整產(chǎn)品上新理念和節(jié)奏。同時(shí)，從新一代消費(fèi)需求入手進(jìn)行多元化業(yè)務(wù)發(fā)展，打造系列周邊爆品，吸引客流、增強(qiáng)用戶(hù)粘性。目前，海底撈注冊(cè)會(huì)員規(guī)模已超過(guò)一億。

海通證券研報(bào)顯示，海底撈戰(zhàn)略收縮成效初顯，12M21、1M22翻臺(tái)率持續(xù)環(huán)比改善，2M22翻臺(tái)率明顯提升。

此外，2022年3月1日，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，43歲的副首席執(zhí)行官兼首席運(yùn)營(yíng)官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn);36歲的李瑜出任海底撈中國(guó)內(nèi)地地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官，38歲的王金平出任港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官，將協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團(tuán)不同地區(qū)的運(yùn)營(yíng)效率，加強(qiáng)對(duì)公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實(shí)施。

業(yè)內(nèi)人士指出，與2021年11月和12月相比，海底撈門(mén)店在今年1月和2月的運(yùn)營(yíng)狀況持續(xù)好轉(zhuǎn)，歸因于“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”帶來(lái)的門(mén)店整合及經(jīng)營(yíng)效率改善。而近期的高管人事任命，體現(xiàn)海底撈正進(jìn)一步努力，通過(guò)管理經(jīng)驗(yàn)豐富的管理層對(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和監(jiān)督，持續(xù)改善運(yùn)營(yíng)效率。

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